自制麻辣卤豆干
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菜品特色
豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。菜品禁忌
所需食材
老豆腐600g；香葱适量；小茴香十几粒；花椒十几粒；豆蔻1个；陈皮3个所需调料
辣椒面5g；盐少许；老抽1勺；生抽1勺；细砂糖少许；清水适量；辣椒油适量；孜然粉适量；自制麻辣卤豆干的做法
- 第 1 步
1.调料备好。豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。（我这里用的是烤箱里的接渣盘）上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。放在烤箱中层，上下火185Ⱕꠧ㭩㎥屧㤥趲0分钟左右。 - 第 2 步
2.期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。
- 第 3 步
3.把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。185Ⱔ𘊤𘋧ꠧ㭩㎥㤥趲0分钟左右即可。 - 第 4 步
4.豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。 - 第 5 步
5.一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，虽然过程繁琐了下，但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了。
该菜品最后更新于：2025-10-22
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