红油水晶鸭掌
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菜品特色
红油鸭掌一直是我的心头大好，隔一阵就自己做一点解馋，吃起来麻辣鲜香让人欲罢不能。菜品禁忌
所需食材
无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜所需调料
草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；红油水晶鸭掌的做法
- 第 1 步
1.白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。 - 第 2 步
2.鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
- 第 3 步
3.花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。 - 第 4 步
4.黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。吃的时候拌匀。 - 第 5 步
5.小贴士：1. 白卤香料如果没有那么多可以简略到最基本的几味，也可以根据自己的爱好调整香料。草果和各种蔻最好拿刀拍开，使白卤水味道更丰富。2. 无骨鸭掌不能煮太久否则会失去脆弹的口感，用姜片煮熟去腥后，主要靠泡白卤水入味。3. 花椒末现炒现打碎，味道才能够香够麻。黄瓜丝我喜欢用黄瓜皮，口感脆，水分少豆豉切碎一点拌入鸭掌味道会更牢牢地贴在鸭掌上。蒜蓉可以多放一点，蒜的辣味和红油的辣味交相辉映，精彩极了。 - 第 6 步
6.红油鸭掌一直是我的心头大好，隔一阵就自己做一点解馋，吃起来麻辣鲜香让人欲罢不能。 - 第 7 步
7.无骨鸭爪有脆骨有筋腱有弹牙的鸭皮，口感丰富又有层次。
- 第 8 步
8.吃之前再抓一把葱花，蒜末，黄瓜丝和香菜碎这么一拌，胃口再不好的时候也会有食欲。 - 第 9 步
9.作为头枱上桌的凉菜，这道菜一定会让你眼前一亮，胃口一振。 - 第 10 步
10.这套白卤加调味的程序，适用于几乎所有红油口味的肉菜。
该菜品最后更新于：2025-10-17
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