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家常菜
鸡腿卷包饭
分类:
家常菜式
荤菜
糯米饭
家庭餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一口咬下去,外皮酥脆,鸡肉鲜香,糯米软糯,多种口感的综合,很丰富的享受。
菜品禁忌
所需食材
鸡腿
2个;蒸好的
糯米
饭1小碗;泡发的干
香菇
10朵;
胡萝卜
0.5根;
莴苣
0.5根
所需调料
食用油;料酒;盐;黑胡椒;蚝油;生抽;生粉;鸡蛋;面包屑适量;
鸡腿卷包饭的做法
第 1 步
1.把鸡腿洗净在菜板上剔出鸡骨。将鸡皮朝下用肉锤敲打鸡腿肉至原体的两倍大,注意鸡皮不要破损。剔好的鸡腿肉加入料酒,盐,胡椒粉,揉均腌一会。腌鸡肉的时候,将糯米饭蒸熟,配菜都切成小丁。锅中倒油,油热后先将香菇炒香再倒入胡萝卜丁翻炒。
第 2 步
2.加入糯米饭调入蚝油,生抽和少许盐炒均。最后加入莴苣丁,拌匀即可出锅。腌好的鸡腿肉皮朝下铺平在锡纸上,上面铺炒好的糯米饭。
第 3 步
3.用锡纸将鸡腿和糯米饭一起卷起,二端捏紧放蒸锅中蒸20分钟左右至熟。蒸熟的鸡腿卷剥去锡纸,裹一层生粉。再沾一层全蛋液,粘上面包屑。放入油锅中火炸至表面金黄,沥油后切片即可。
第 4 步
4.小贴士:1、鸡腿剔骨的时候先将鸡脚处切开,再纵向一刀就可将骨头剔出,嫌麻烦也可以用整片鸡脯肉代替,只是鸡脯的口感没有鸡腿肉好。2、糯米饭里的蔬菜可以选自已喜欢的,但是香菇的味道不可缺少。3、最后一步炸的环节,也可以用煎锅或是烤箱代替。4、锡纸用的时候亚光面接触食物,亮光面朝外。
第 5 步
5.黄金鸡腿卷推荐给大家,节日菜,想喜庆,想吉利,呈现出金灿灿的感觉。
第 6 步
6.把平日时里常吃的糯米鸡肉卷做了改良,以往蒸好的鸡肉卷多半直接上桌或是最多煎一下,这次裹了生粉,包一层鸡蛋再沾上面包屑,油炸之后,颜色金黄口感香脆。
第 7 步
7.一口咬下去,外皮酥脆,鸡肉鲜香,糯米软糯,多种口感的综合,很丰富的享受。
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