蛋香蚝仔煎
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菜品特色
蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。菜品禁忌
所需食材
生蚝10个；姜片3、5片；山鸡蛋3个；嫩韭菜1小把所需调料
料酒1勺；盐适量；鸡精少许（不要争论了，放不放自己说了算）；淀粉1大勺；橄榄油1勺；蛋香蚝仔煎的做法
- 第 1 步
1.将生蚝去壳（让商家撬开，回来自己取肉即可），锅中放水倒入1勺料酒，放入姜片，烧至8、9成热时，倒入蚝肉，煮约5-8秒钟，关火，蚝肉捞出，沥净水分，韭菜摘净，清洗去掉有泥的根部，切小段备用，鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精； - 第 2 步
2.放入韭菜段，将蚝肉裹上淀粉，投入蛋液中，锅子烧热，倒入橄榄油，用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制，煎至两面金黄盛出即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、去壳的蚝肉不必冲洗，因为还要焯水，以免清洗后鲜味流失；2、蚝肉焯水只要加料酒去腥，姜片驱寒气即可，8、9成的水温以免蚝肉烫老，焯水的时间也不要太长，因为还要煎至，否则口感不佳；3、煎的实际不要过长，否则鸡蛋和蚝肉口感有损；4、焯烫和煎制的时间控制好，蚝肉既要熟又要嫩而不腥；5、韭菜给蚝和鸡蛋增色不少，可以算是三鲜共享，亦可以换成小香葱，根据个人口味来操作即可；6、壳刷洗干净后用开水烫过盛装煎好的蚝仔；7、虽说四季可食，但是秋冬季的蚝肉最为肥厚鲜美，是最佳赏味期。 - 第 4 步
4.蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。 - 第 5 步
5.据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。
该菜品最后更新于：2025-10-09
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