蒜黄炒虾球
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菜品特色
嫩黄的蒜黄配上粉红的虾球，颜色漂亮极了，简直就成了小清新的典范，虽然最近比较流行“高大上”，我还是对这种小清新的家常菜情有独钟。菜品禁忌
所需食材
蒜黄150克；虾1.5斤所需调料
胡椒粉适量；盐适量；蒜黄炒虾球的做法
- 第 1 步
1.将虾洗净去皮去虾线。放入胡椒粉腌制10分钟去腥。蒜黄洗净切寸段。锅内烧开水，将虾放入烫至变色。(虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟哈）
- 第 2 步
2..锅内放油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟。放入蒜黄。快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响）加入盐调味，翻炒均匀后出锅。 - 第 3 步
3.虾球焯水是为了使菜品颜色更清爽，如果不焯水，虾身上残留的虾红素会导致虾炒出红油，如果喜欢有红油的炒虾，也可以省略掉焯水这一步。 - 第 4 步
4.嫩黄的蒜黄配上粉红的虾球，颜色漂亮极了，简直就成了小清新的典范，虽然最近比较流行“高大上”，我还是对这种小清新的家常菜情有独钟。 - 第 5 步
5.蒜黄也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄钯，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。不宜经常食用，易上火。
该菜品最后更新于：2025-10-16
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