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山药肉酱盖浇饭
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菜品特色
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。菜品禁忌
所需食材
山药；肉馅；红椒；洋葱；葱；蒜瓣所需调料
料酒；生抽；老抽；海鲜酱；蚝油；盐；生粉；山药肉酱盖浇饭的做法
- 第 1 步
1.洋葱切粒、红椒切粒、蒜瓣、葱切葱花，山药去皮，切段，上锅隔水蒸熟； - 第 2 步
2.肉馅放料酒生抽拌匀，腌制，调汁：料酒、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、葱花、蒜粒、生粉； - 第 3 步
3.锅放油，洋葱入锅，先大火，后转小火慢慢炒香，放肉末，拌炒，放调汁大火煮开，盖上锅盖，煮入味； - 第 4 步
4.放红椒、葱花，略煮得肉酱，不要煮太久这一步，这样红椒颜色好看，山药蒸好，浇上肉酱； - 第 5 步
5.小帖士：1、山药可以放电饭煲蒸饭顺便；2、肉酱根据时间决定煮的长短，时间多可以煮久一点；3、山药是淡的，浇肉酱；4、调料汁的酱料可以根据你家里有啥，你喜欢啥放就是，不一定要跟我一样。 - 第 6 步
6.海鲜酱就是用各种海鲜制作的酱料。制作海鲜酱一般是在每年的8——10月份，因为这时候的虾多且味美。 - 第 7 步
7.具体方法是：选10kg虾皮（一种小虾）利用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐3kg，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天后虾皮自然发酵后，就可以调制食用了。 - 第 8 步
8.这种虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，例如虾酱豆腐、炸鸡翅等。 - 第 9 步
9.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 - 第 10 步
10.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
该菜品最后更新于：2025-10-08
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