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沙茶肉末豆腐盖浇饭
菜品特色
沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。菜品禁忌
所需食材
老豆腐；猪肉馅；大蒜；姜；葱所需调料
生抽；盐；沙茶酱；沙茶肉末豆腐盖浇饭的做法
- 第 1 步
1.豆腐切块，入锅炸到表面焦黄，捞出，葱切葱花、大蒜切小段、姜切末；
- 第 2 步
2.炸豆腐的油少许，爆香葱花姜末跟小部分蒜段，下肉馅儿拌炒出香，放适量沙茶酱拌炒入味，放炸好的豆腐，放少许盐，一点点生抽，拌炒入味； - 第 3 步
3.出锅前撒上剩下的蒜段，啃吧。 - 第 4 步
4.小帖士：1、豆腐你可以用煎的，我是炸了直接，小火，火别太大，太大了容易外边焦了里面还米有炸透；2、生抽一点点就好，提味，稍稍增色下，不要太多，颜色会不好看。 - 第 5 步
5.沙茶（潮语读沙嗲）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙嗲），其原意是“烤肉串”，多用羊肉。鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。 - 第 6 步
6.沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。 - 第 7 步
7.沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。 - 第 8 步
8.沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
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