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白糖糕
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菜品特色
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。菜品禁忌
所需食材
粘米粉100克；水220克；白砂糖80克所需调料
干酵母1/2小勺；暖水1小勺；泡打粉1/4小勺；碱水(枧水）2滴；水1小勺；色拉油1/2小勺；白糖糕的做法
- 第 1 步
1.水加入粘米粉搅匀成粉水（粘米粉100克、水100克）；白砂糖加入水开小火煮至糖溶化（白砂糖80克、水120克）；
- 第 2 步
2.把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆；在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底（大约要3到5分钟时间）粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉；酵母1/2小勺加暖水1小勺 搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀；盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1小时至粉浆起泡；
- 第 3 步
3.碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀；蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用。 - 第 4 步
4.小帖士：现在天气冻，发酵时可以将粉浆放入微波炉，然后放入一大杯开水，再关上门，这样就可以制造约40度的发酵环境，水开始凉了要换水哦。
- 第 5 步
5.以前我试过很多食谱做这个糕，但每次做好后，都会带有一股酸馊味，不是我想要的香甜效果~~而好的白糖糕，糕体会有直纹气孔，晶莹雪白，爽口有弹性，入口香甜而且是没有酸味，想了很久，我觉得应该是发酵时间太长的的关系，后来做就将发酵时间控制在一个小时以内，果然做出来后清甜爽口、没有酸味。
- 第 6 步
6.广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。
该菜品最后更新于：2025-11-08
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