玉米啤酒炖排骨
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菜品特色
放了我最爱的甜玉米，还有胡萝卜，排骨炖出来后，有一丝丝清甜，调味很简单，盐而已。菜品禁忌
所需食材
排骨；葱；姜；蒜瓣；啤酒；胡萝卜；玉米所需调料
盐；白糖；生抽；料酒；玉米啤酒炖排骨的做法
- 第 1 步
1.葱打结，部分葱切葱花，蒜瓣剥好，姜切片，两片姜片，排骨焯水，去浮沫，捞出，玉米切小块，胡萝卜切块，胡萝卜去不去皮自己看着办。 - 第 2 步
2.锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒，喷少许料酒，下玉米跟胡萝卜，拌炒稍稍，下啤酒，下葱结，蒜瓣。 - 第 3 步
3.盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可，排骨倒到高压锅，放少许生抽，量不要多，增鲜味而已，多了颜色不好看，盖上高压锅盖子，大火煮到上汽，立马关火。 - 第 4 步
4.打开盖子，放适量盐，一点点白糖提味，取出葱结，盖上盖子，但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂，出锅前撒葱花！啃吧！ - 第 5 步
5.小帖士：1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点；2、放生抽不用很多，不然颜色不好看。 - 第 6 步
6.放了我最爱的甜玉米，还有胡萝卜，排骨炖出来后，有一丝丝清甜，调味很简单，盐而已。 - 第 7 步
7.汤很赞！！！ - 第 8 步
8.啤酒菜在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，往往将啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等；二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。 - 第 9 步
9.啤酒调味窍门不少：炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸鸡时先将鸡放入20%—25％的啤酒中腌渍10—15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10—15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。 - 第 10 步
10.烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时，用啤酒代替黄酒、水进行调味和烹煮，不但可达到去腥除膻、增香和味的作用，而且别具风味，如啤酒鱼、啤酒鸭、啤酒鸡等菜品都深受人们的喜爱。西菜中的啤酒焖牛肉乃是英国名菜，肉嫩质鲜，异香扑鼻。将鲜啤酒拌和在肉类原料中，其中所含的蛋白酶发挥作用，可使肉类原料变得鲜嫩。在制作面点制品时，加入鲜啤酒可有助于发酵，使成品不但松软，而且风味别致，如啤酒味面包、啤酒锅饼和啤酒炸馅饼等。
该菜品最后更新于：2025-10-11
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