鲍鱼炖排骨
菜品特色
我今天炖之前也用了大厨的做法：浸熟，最后的成品，口感软嫩，又略带嚼劲，正是弹牙范儿，耶，成功！菜品禁忌
所需食材
鲍鱼6只；肋排700克；葱；姜适量所需调料
酱油2勺；老抽1勺；盐适量；糖1小勺；鲍鱼炖排骨的做法
- 第 1 步
1.将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）；将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)；
- 第 2 步
2.将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）；锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒；放入鲍鱼；
- 第 3 步
3.倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀；将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材；大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出即可。 - 第 4 步
4.家庭做鲍鱼，它的处理方法比较关键，最好的食用方法是蒸。 - 第 5 步
5.恁知道蒸多久吗，大厨支招：开水上屉3分钟，这么短的时间自然是保证鲜鲍的好口感呐。 - 第 6 步
6.我今天炖之前也用了大厨的做法：浸熟，最后的成品，口感软嫩，又略带嚼劲，正是弹牙范儿，耶，成功！
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