酱烧牛腩
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菜品特色
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。菜品禁忌
所需食材
牛腩800克；生姜1小块；大蒜3瓣；干辣椒几个；八角2颗；桂皮1小块；香叶2片；花椒10余颗；葱花适量所需调料
料酒1大匙；郫县豆瓣1大匙；豆瓣酱2大匙；生抽1大匙；老抽1大匙；冰糖约15克；酱烧牛腩的做法
- 第 1 步
1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用；
- 第 2 步
2.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；再放入生抽、老抽、冰糖；
- 第 3 步
3.炒匀上色；将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。 - 第 4 步
4.小帖士：1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；2.放入水的时候要放热水；3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！ - 第 5 步
5.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。 - 第 6 步
6.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。 - 第 7 步
7.另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
该菜品最后更新于：2025-08-27
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