笋干烧蹄膀
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菜品特色
蹄膀也是就肘子，它皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，肥而不腻，而且营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，真是美食美容两不误哦！菜品禁忌
所需食材
蹄膀；笋干所需调料
料酒；生抽；老抽；姜片；盐；糖；笋干烧蹄膀的做法
- 第 1 步
1.材料：蹄膀，笋干。（笋干是泡发好的）
- 第 2 步
2.蹄膀入冷水锅，加姜片煮开。煮开后稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。 - 第 3 步
3.锅内加少许油，入冰糖炒至褐色。（我心血来潮炒个糖色，直接过油也可以的，炒糖色用小火就可以）
- 第 4 步
4.倒入蹄膀炒上糖色。 - 第 5 步
5.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片煮开转小火炖。（液体基本半没蹄膀，我都用的料酒，加水也可以）
- 第 6 步
6.笋干焯水后用冷水冲洗干净。蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右。 - 第 7 步
7.加盐和冰糖调味后大火收汁，收汁要不断翻炒，防止糊锅。（收汁这步一定不能少，汤不一定要收干，但汤要收的浓浓的，才入味，颜色也更漂亮） - 第 8 步
8.蹄膀也是就肘子，比起其他部位的肉，我更喜欢蹄膀。蹄膀皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，肥而不腻，而且营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，真是美食美容两不误哦！ - 第 9 步
9.为了照顾家人的口味，在蹄膀里加了笋干。其实我更愿意直接炖一大锅蹄膀，看着过瘾，吃着更过瘾。大概喜欢吃肉的人都是这样吧，天气不好或心情不好的时候，炖上一大锅红烧肉来吃，心情一定会变得温暖而幸福！ - 第 10 步
10.我做红烧菜，最后都喜欢收汁，我觉得这步很重要，不一定要把汤汁收干，但一定要收的浓浓的，这样红烧菜的颜色才更油亮好看，吃起来也更浓郁入味！
该菜品最后更新于：2025-10-22
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