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绿豆粽子
菜品特色
这是一款最简单最好吃的粽子。也是家里做的最常见的一种。菜品禁忌
所需食材
绿豆；糯米所需调料
棉绳；粽叶；绿豆粽子的做法
- 第 1 步
1.绿豆清洗干净后，放水中浸泡8小时。（时间长短不固定，但至少4小时以上，泡的时间越长，煮的时候熟的就越快，可以节省能源）；糯米清洗干净后，放水中浸泡4小时；泡好的糯米与绿豆混合备用。（混合后不用沥干，可以留点水，这样包的时候含水，等于在混合物中增加了空隙，以利煮的时候有膨胀的空间）；新鲜粽叶冲洗干净。 - 第 2 步
2.大火煮开锅中的水，分批放粽叶煮2-3分钟（煮时要用筷子将粽叶完全压在热水中）；将煮好的粽叶立刻放在冷水中浸泡（这样可以保持粽叶颜色碧绿）。将粽叶根部的硬结剪掉。这样处理好的粽叶就可以用了。取三张粽叶错开叠放，光滑面向上（叠放好以后，将粽叶放水中浸一下，包时会更服帖，如果粽叶比较窄，可以多加两张），从粽叶根部卷成漏斗。 - 第 3 步
3.向漏斗中放上糯米和绿豆。直到与漏斗边缘齐平。包成粽子（具体包法见鲜肉粽或本文最末），用棉绳扎紧。依次包好所有的粽子。将粽子放入大的煮锅中，放足量的冷水，大火烧开，转小火煮1.5小时即可，关火后不要急于拿出粽子，继续焖1、2个小时更好。可以放鸡蛋或者鸭蛋同煮，煮好的蛋有特别的清香。 - 第 4 步
4.包粽子我习惯用的是新鲜的苇叶，觉得包好的粽子煮出来味道更清香，最好选择叶片比较宽大的比较好，粽叶有正反面，正面比较光滑，反面中间有一条纵向的稍硬的茎，包粽子时要正面向内。也有用晒干的叶子的，用之前需要泡软后再使用。新鲜的苇叶买回来以后先要清洗干净，去除表面的脏污和腻虫，再放到开水锅里烫2分钟，这样可以增加苇叶的韧性，包的时候不容易断裂，烫好的苇叶要放到冷水里，这样可以保持颜色的翠绿。
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