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梅干菜馅饼
菜品特色
加入了肉皮冻，所以一咬开一包汁儿，我没有拍出那种多汁的效果，冬天噻，凉的太快喽！菜品禁忌
所需食材
小麦面粉；梅菜；葱；姜；猪肉馅；猪皮冻所需调料
酵母粉；食盐；味精；生抽；江米酒；白糖；植物油；梅干菜馅饼的做法
- 第 1 步
1.从绍兴背回来的梅干菜一把。用凉水漂洗干净。绍兴新制的梅干菜很干净，沙子少，漂洗一遍基本上就干净了，捞出攥干水分剁成碎末，和猪肉馅拌在一起，同时加入葱末和姜末去腥提味儿。再加入一大坨猪皮冻，可以使馅料汁水丰富。 - 第 2 步
2.调入适量盐、生抽、白糖（一点点，提个鲜）和味精，搅拌均匀，馅料就制作好了。 - 第 3 步
3.干面粉纳入盆中，加入甜酒酿的汁。加入适量安琪酵母。用筷子搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发半个小时。 - 第 4 步
4.饧好的面团反复揉匀。静置15-20分钟后，搓成大长条。切成面剂。压扁。 - 第 5 步
5.取馅料放在面皮的中间。像包包子一样，收口。收口朝下，轻轻用手按压成圆饼，稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。将饼煎成两面金黄，期间要盖上锅盖，因为肉馅不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦。 - 第 6 步
6.趁热来一个，真的是太香了，新制的梅干菜果然不错。 - 第 7 步
7.和肉简直是绝配，既提升了肉的鲜味，又起到清淡，解腻的作用。 - 第 8 步
8.因为加入了肉皮冻，所以一咬开一包汁儿，我没有拍出那种多汁的效果，冬天噻，凉的太快喽！ - 第 9 步
9.绍兴人很喜欢吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄，再用盐发酵，之后晒干。四川的盐菜也是这个做法，也是用芥菜。腌制芥菜的关键在发酵，这种菜咸淡适中、清爽适口、用它煨肉可以收到清淡，油而不腻的效果。成都人喜欢把芥菜做成泡菜，储存在坛子里，做菜时用作辅料，比如说炒肉丝或做肉丸汤时加入，可以增味提香。 - 第 10 步
10.不仅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的绍兴民间菜，如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。有人还喜欢用梅干菜和猪肉末做成馅料制作烧饼。正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面，用烤炉烤制的，我用的是常规的煎锅法，用的是发面，口感更松软适口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。
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