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腌笃鲜
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菜品特色
腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。菜品禁忌
所需食材
春笋500克；咸肉150克；偏瘦的五花肉250克；豆皮200克；姜4片；青葱2棵所需调料
高汤1升；绍兴黄酒3大勺；腌笃鲜的做法
- 第 1 步
1.去皮的春笋，焯水备用。五花肉切大块，放入凉水中一起煮开。 - 第 2 步
2.五花肉焯水去血沫后捞出。提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制。 - 第 3 步
3.咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。春笋切大块放入汤中，同时放入姜片。 - 第 4 步
4.倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时。豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时。 - 第 5 步
5.放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了。 - 第 6 步
6.腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。 - 第 7 步
7.这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了-- - 第 8 步
8.腌笃鲜的主要食材：春笋、新鲜的五花肉、咸肉，有了它们就可以动手做啦~
该菜品最后更新于：2025-11-21
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