黄豆焖猪蹄
菜品特色
佐以黄豆，焖猪蹄是家里常食的一种方法。黄豆的植物蛋白与猪蹄的动物蛋白互补，十分滋补。菜品禁忌
所需食材
猪手1只（ 600克）；黄豆半饭碗；干辣椒3个；大蒜5粒；桂皮1个；八角2粒；生姜1块；香叶2片所需调料
冰糖4粒；黄酒1汤匙；鲜味酱油4汤匙；盐适量；白醋1汤匙；花生油少许；黄豆焖猪蹄的做法
- 第 1 步
1.将干黄豆泡发4小时以上；将斩好的猪手入锅里氽水后捞出；用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。
- 第 2 步
2.干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好；炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入猪手，加入黄酒翻炒。 - 第 3 步
3.调入鲜味酱油翻炒均匀；往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开；将全部食材移至砂锅。
- 第 4 步
4.加入黄豆搅匀，大火烧开；盖上盖，以小火焖烧；汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。 - 第 5 步
5.小贴士：1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。 - 第 6 步
6.鲜猪脚，做卤菜，在川内较为盛行。我和弟都认为，三叔烹的卤猪蹄，最为美味，再配上加了辣椒油，葱花及一些香料的醮汁，极为过瘾。在常德，有一家以吃猪脚出名的店，叫黄金台，猪蹄不大，吃起来皮滑香糯，也让人回味。成都很流行老妈蹄花，将猪蹄的前部分，将皮用明火烧黄，刮洗干净后斩块氽水，再将表皮刮洗干净，加水与白芸豆一起炖熟软，再配上以辣椒油、花椒油、蒜、酱油、香醋、葱花等料做成的蘸汁，吃肉喝汤两不误，汤菜一锅齐备，既健康，又满足口舌之欲。
- 第 7 步
7.佐以黄豆，焖猪蹄是家里常食的一种方法。黄豆的植物蛋白与猪蹄的动物蛋白互补，十分滋补。氽水，是很重要的一步，而且得将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。然后用温油小火将冰糖、八角、桂皮、香叶、姜蒜、干辣椒炒至料香糖化。冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄，烹些黄酒翻炒，然后加酱油，掺开水或高汤烧开，移至砂锅加入水发黄豆复开后，以小火焖熟透。酱油量足，不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。要想便捷，可用高压锅来做，其味却不如小火慢焖来得醇厚绵长。
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