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牛腩酸辣粉
菜品特色
烈日炎炎的夏季，经常一点食欲都没有，这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”，既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~菜品禁忌
所需食材
红薯圈粉2饼；牛腩及牛腩汁300克；菠菜4棵；酸菜100克；黄豆50克；花生50克；蒜末10克；姜末10克；香菜叶2根所需调料
油辣子3汤匙；花椒粉1/2汤匙；生抽1汤匙；盐1/2汤匙；醋2-3汤匙；清水1000ml；牛腩酸辣粉的做法
- 第 1 步
1.红薯圈粉用温水浸泡30分钟；菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。 - 第 2 步
2.把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用；酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
- 第 3 步
3.蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 - 第 4 步
4.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸；把红薯粉放入锅里。
- 第 5 步
5.沸腾后放入菠菜，煮开后关火；把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。 - 第 6 步
6.“酸辣粉”的制作方法非常简单，但掌握以下四点关键的要素，会给美味添分：1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间，口感也没那么好。3、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。4、调料的比例可根据自己的口味调配。 - 第 7 步
7.“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。 - 第 8 步
8.烈日炎炎的夏季，经常一点食欲都没有，这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”，既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~
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