豉椒小银鱼
菜品特色
银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。菜品禁忌
所需食材
小银鱼300克；青红椒100克；洋葱半个所需调料
姜一小块；葱；干豆豉一小茶匙；油；盐；豉椒小银鱼的做法
- 第 1 步
1.小银鱼洗净，沥干水分。
- 第 2 步
2.青红椒切段、洋葱分别切丝，姜切丝，葱切末。
- 第 3 步
3.锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、葱末爆香。
- 第 4 步
4.下洋葱丝、青红椒丝煸软，再将小银鱼倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水。
- 第 5 步
5.翻炒至小银鱼出香味，关火起锅。 - 第 6 步
6.银鱼，古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。 - 第 7 步
7.银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类，新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋，做汤羹。小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香，若是过油煎香，加一点豆豉青椒同炒，就是这道豉椒小银鱼，味道更美，可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦。
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