蒜苗红烧鸭血
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菜品特色
鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。菜品禁忌
所需食材
鸭血400克；大蒜2株所需调料
蒜头2瓣、生姜5克、老干妈豆豉酱1汤勺；山西老陈醋1汤勺；食盐1.5克；鸡精1克；蒜苗红烧鸭血的做法
鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。- 第 1 步
1.【制作过程】：A.鸭血的去腥过程：1.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净。2.洗净的鸭血切块。3.锅内放水，大火烧开。4.放入鸭血块。5.放入0.5克食盐，等锅再次煮沸。6.立即捞出鸭血块，浸入冷开水中。 - 第 2 步
2.B.鸭血的烧制：1.大蒜去掉根须，洗净切成2cm长的斜段。2.锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香。3.放入1汤匙豆豉酱，炒香至出红油。4.放入A部分处理好的鸭血块。5.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋，烧1分钟至出醋香味后。6.倒入小半碗清水，用手握住锅饼，提起锅轻轻晃动一下，大火烧开。7.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分。8.翻匀出锅即可。 - 第 3 步
3.【经验与心得】：1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟，是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下，这是给鸭血去腥的第二关键点。4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。6.烧至过程中，不要等菜烧好后放醋，二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。7.放醋也是有讲究的，要沿锅边淋入，因为锅边温度高，醋遇热会“呲啦”响一声，产生蒸汽，可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。8.在整个烧至过程中，鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。9.因为烧制时加了豆豉酱，本身有咸味，所以加入盐时量要少，也可以不加。10.因为鸭血本身性寒，加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性
该菜品最后更新于：2025-11-03
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