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鱼香肉丝
菜品特色
鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、 “红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一 是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜 嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁 碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒 鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足， 这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香 肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿 捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例 为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的 菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为 3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香 酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉 辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能 激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。菜品禁忌
所需食材
猪肉；泡椒 木耳 冬笋 葱 姜 蒜；干淀粉 食盐 油 酱油 香醋 料酒或米酒 白糖 水淀粉所需调料
鱼香肉丝的做法
、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更 好，猪肉更嫩滑。2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够 好吃了，我就没加。
- 第 1 步
1..猪肉先横向切成片，再切 成火柴棍大小的肉丝。 - 第 2 步
2..肉丝中加入半小勺盐和一 小勺淀粉，搅拌均匀。 - 第 3 步
3.冬笋和黑木耳切丝 - 第 4 步
4..泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱 切碎。 - 第 5 步
5.一汤匙酱油，一汤匙香 醋，一汤匙料酒，一汤匙半 白糖，两汤匙水淀粉，调成 鱼香汁。 - 第 6 步
6..笋丝、木耳丝过滚水烫熟 备用。 - 第 7 步
7.大火将锅烧热，下比平时 炒菜稍多一点的油，烧到六 成热下肉丝滑炒。 - 第 8 步
8.滑炒到肉丝变白，加入泡 椒和姜蒜，翻炒约两分钟， 炒出红油。 - 第 9 步
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒 几下，倒入鱼香汁和葱末， 翻炒均匀即可出锅！
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