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鱼香肉丝
分类:
鱼香肉丝
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、 “红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一 是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜 嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁 碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒 鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足, 这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香 肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿 捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例 为1:1:1:1.5:2;水淀粉不易过多,否则做出来的 菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为 3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香 酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉 辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能 激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
菜品禁忌
所需食材
猪肉
;泡椒
木耳
冬笋
葱 姜 蒜;干
淀粉
食盐
油
酱油
香醋
料酒
或
米酒
白糖
水
淀粉
所需调料
鱼香肉丝的做法
、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更 好,猪肉更嫩滑。
2、鸡精或味精按个人喜好来加,菜本身够鲜够 好吃了,我就没加。
第 1 步
1..猪肉先横向切成片,再切 成火柴棍大小的肉丝。
第 2 步
2..肉丝中加入半小勺盐和一 小勺淀粉,搅拌均匀。
第 3 步
3.冬笋和黑木耳切丝
第 4 步
4..泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱 切碎。
第 5 步
5.一汤匙酱油,一汤匙香 醋,一汤匙料酒,一汤匙半 白糖,两汤匙水淀粉,调成 鱼香汁。
第 6 步
6..笋丝、木耳丝过滚水烫熟 备用。
第 7 步
7.大火将锅烧热,下比平时 炒菜稍多一点的油,烧到六 成热下肉丝滑炒。
第 8 步
8.滑炒到肉丝变白,加入泡 椒和姜蒜,翻炒约两分钟, 炒出红油。
第 9 步
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒 几下,倒入鱼香汁和葱末, 翻炒均匀即可出锅!
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