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正宗家常版鱼香肉丝的做法_如何做鱼香肉丝好吃

鱼香肉丝主图

标签:鱼香肉丝

鱼香肉丝简介及特色: 鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、 “红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一 是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜 嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁 碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒 鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足, 这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香 肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿 捏好,酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例 为1:1:1:1.5:2;水淀粉不易过多,否则做出来的 菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为 3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香 酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉 辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能 激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

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鱼香肉丝所需食材

材料:
猪肉;泡椒 木耳 冬笋 葱 姜 蒜;干淀粉 食盐酱油 香醋 料酒米酒 白糖淀粉
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

鱼香肉丝的做法和步骤

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第1张图

    1..猪肉先横向切成片,再切 成火柴棍大小的肉丝。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第2张图

    2..肉丝中加入半小勺盐和一 小勺淀粉,搅拌均匀。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第3张图

    3.冬笋和黑木耳切丝

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第4张图

    4..泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱 切碎。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第5张图

    5.一汤匙酱油,一汤匙香 醋,一汤匙料酒,一汤匙半 白糖,两汤匙水淀粉,调成 鱼香汁。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第6张图

    6..笋丝、木耳丝过滚水烫熟 备用。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第7张图

    7.大火将锅烧热,下比平时 炒菜稍多一点的油,烧到六 成热下肉丝滑炒。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第8张图

    8.滑炒到肉丝变白,加入泡 椒和姜蒜,翻炒约两分钟, 炒出红油。

  • 鱼香肉丝的做法和步骤第9张图

    9.将笋丝、木耳丝放入翻炒 几下,倒入鱼香汁和葱末, 翻炒均匀即可出锅!

鱼香肉丝做法技巧

、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更 好,猪肉更嫩滑。
2、鸡精或味精按个人喜好来加,菜本身够鲜够 好吃了,我就没加。

鱼香肉丝饮食禁忌

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上一道菜:瘦肉蛋花汤的做法[图文]

下一道菜:芒果千层蛋糕的做法[图文]

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