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牛角面包Croissant
分类:
面包
面包机
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
牛角面包这真是一个慢功细活,大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做,吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。
菜品禁忌
所需食材
高筋
面粉
(500g);水(140g);
牛奶
(140g);盐(10g);糖(55g);
酵母
粉(11g);无盐
黄油
(软化)(40g);全
蛋液
(加一点点水);无盐
黄油
(冻)--裹入用(280g);
面粉
(少许)
所需调料
牛角面包Croissant的做法
1.如果没有高筋面粉(bread flour)可以用全能面粉(all-purpose flour)
2.擀面的时候,放上足够的面粉,防止面团沾到,也不可以用于过多,否则不好到后面造型的时候不粘。
3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
第 1 步
1.将280g无盐黄油切成小块,裹入保鲜膜包好,用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱,使用前拿出来
第 2 步
2.将高筋面粉,盐,糖,酵母,水,牛奶混合。用面包机揉面。(后油法)
第 3 步
3.加入软化的黄油继续揉面,柔到延展
第 4 步
4.把面团拿出后,盖上保鲜膜,发酵半个小时。
第 5 步
5.将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉,把面醒发好的面团摊在案板上
第 6 步
6.把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
第 7 步
7.将黄油放在中间,四个角向中间包裹,四角相对的地方用手轻按一下。
第 8 步
8.把面皮擀薄。
第 9 步
9.擀成20cm*60cm的长方形
第 10 步
10.把擀好的面皮折三折
第 11 步
11.放入冰箱冷藏发酵30分钟
第 12 步
12.发酵30分钟后,转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
第 13 步
13.把发酵好的面擀成长条(100cm长)。把边角上多余的面团修去(可以分几次弄)
第 14 步
14.用刀裁成边长约12.5cm,底边6.25一个的等腰三角形。(15个左右)
第 15 步
15.在底边的中央划开一道约2厘米的长缝,然后卷起来
第 16 步
16.把两个角往中间粘一下
第 17 步
17.发酵约60-65分种,发酵至1-1.5倍大(最好的发酵温度:24⺃ to 26.5⺃ )
第 18 步
18.表面刷上蛋液
第 19 步
19.烤箱预热,200度(390F)中层烤18分钟,表面金黄立即关火。
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