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鲜奶紫薯戚风卷
菜品特色
这款戚风卷是为了家里的小堂弟做的，爱吃甜食，有不爱吃粗粮，尝试了下这个粗粮细作的戚风卷，小孩子果然很喜欢~～菜品禁忌
所需食材
低筋粉(80g)；玉米油(50g)；牛奶(50g)；鸡蛋(4个)；泡打粉(3g)；白砂糖（蛋黄用）(15g)；白砂糖（蛋白用）(50g)；淡奶油(250g)；白砂糖（淡奶油用）(25g)；香草精(少许)；紫薯(400g)所需调料
鲜奶紫薯戚风卷的做法
紫薯一般比较干，我这次买的很好，蒸出来很湿润，味道也很甜。如果买的紫薯蒸出来很干，可以加适量的炼乳，既可以增加湿润度，也可以增加奶味和甜味，也很不错哦～～一定要乘热撕下锡纸或者油纸，如果等完全冷了再撕就很难撕了。这个配方的模具用的是11寸的方形烤盘。- 第 1 步
1.将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别装入两个无水无油的容器中，蛋黄中加入糖，搅打均匀。加入玉米油和牛奶，搅打均匀。 - 第 2 步
2.将低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中，用刮刀切拌至看不到干粉。 - 第 3 步
3.将白砂糖分三次加入蛋清中，打发蛋清至干性发泡 - 第 4 步
4.将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中用切拌的方法搅拌均匀，然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白中，用从下至上切拌的方法搅拌均匀。 - 第 5 步
5.烤盘铺上油纸或者锡纸，混合物均匀倒入模具中，刮平表面，震出大气泡。上下火180Ⱟ𘭥𑂯5～20分钟。 - 第 6 步
6.再准备一张锡纸，蛋糕成熟后，取出蛋糕，倒扣在锡纸上，撕去底部锡纸或油纸。待将至室温后再将蛋糕翻转过来。 - 第 7 步
7.紫薯切小块，上锅蒸20～30分钟，压成紫薯泥。 - 第 8 步
8.鲜奶油加入糖和少许香草精，打发至纹路不消失。 - 第 9 步
9.在戚风蛋糕的表面均匀涂上紫薯泥。 - 第 10 步
10.再涂上一层打发的鲜奶油 - 第 11 步
11.卷起来，用锡纸固定，冰箱冷藏一小时 - 第 12 步
12.取出后切除两头不平整的部分，表面装饰上少许鲜奶油。 - 第 13 步
13.完成！
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