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正宗家常版香草泡芙的做法_如何做香草泡芙好吃

香草泡芙主图

标签:下午茶

香草泡芙简介及特色: 这道香草泡芙不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 泡芙:;无盐 黄油 (80g); 鸡蛋 (250g(5~6个));低筋 面粉 (120g);水(150g);盐(2g); 香草 馅:; 蛋黄 (80g(4个)); 牛奶 (300g); 细砂糖 (75g);低筋 面粉 (15g); 玉米 淀粉 (15g); 香草 豆荚 (1/2条)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的香草泡芙吧。

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分享香草泡芙的做法,让更多人知道怎么做

香草泡芙所需食材

材料:
泡芙:;无盐黄油(80g);鸡蛋(250g(5~6个));低筋面粉(120g);水(150g);盐(2g);香草馅:;蛋黄(80g(4个));牛奶(300g);细砂糖(75g);低筋面粉(15g);玉米淀粉(15g);香草豆荚(1/2条)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

香草泡芙的做法和步骤

  • 香草泡芙的做法和步骤第1张图

    1.先把香草豆荚的籽给取出来

  • 香草泡芙的做法和步骤第2张图

    2.然后把牛奶,香草籽和香草豆荚都放进锅里煮沸

  • 香草泡芙的做法和步骤第3张图

    3.牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发

  • 香草泡芙的做法和步骤第4张图

    4.然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

  • 香草泡芙的做法和步骤第5张图

    5.必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图

  • 香草泡芙的做法和步骤第6张图

    6.蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟

  • 香草泡芙的做法和步骤第7张图

    7.牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就不顺滑了

  • 香草泡芙的做法和步骤第8张图

    8.香草馅如果在做的时候控制不了火,底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成

  • 香草泡芙的做法和步骤第9张图

    9.煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

  • 香草泡芙的做法和步骤第10张图

    10.然后把保鲜膜贴着香草馅盖住,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,香草馅就算做好了

  • 香草泡芙的做法和步骤第11张图

    11.把盐,水和黄油放入锅中煮沸

  • 香草泡芙的做法和步骤第12张图

    12.油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了

  • 香草泡芙的做法和步骤第13张图

    13.再把鸡蛋打散

  • 香草泡芙的做法和步骤第14张图

    14.油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去

  • 香草泡芙的做法和步骤第15张图

    15.然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型

  • 香草泡芙的做法和步骤第16张图

    16.打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了

  • 香草泡芙的做法和步骤第17张图

    17.然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度

  • 香草泡芙的做法和步骤第18张图

    18.剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】

  • 香草泡芙的做法和步骤第19张图

    19.面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

  • 香草泡芙的做法和步骤第20张图

    20.然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的

  • 香草泡芙的做法和步骤第21张图

    21.泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

  • 香草泡芙的做法和步骤第22张图

    22.中层 上下火190度 烤20分钟 马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程大概40分钟左右

  • 香草泡芙的做法和步骤第23张图

    23.泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

  • 香草泡芙的做法和步骤第24张图

    24.检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里

  • 香草泡芙的做法和步骤第25张图

    25.泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞

  • 香草泡芙的做法和步骤第26张图

    26.然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】

  • 香草泡芙的做法和步骤第27张图

    27.希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

香草泡芙做法技巧

1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】
2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】
3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角】
4、泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】
5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接

香草泡芙饮食禁忌

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上一道菜:白灼菜心的做法[图文]

下一道菜:红油麻辣粉的做法[图文]