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家常菜
南瓜红烧排骨
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:健脾开胃;降血糖
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
营养十分丰富,含有大量蛋白质、维生素和矿物质,而且味道鲜美,佐餐食用,香味浓郁,令人胃口大开,风味殊佳。
菜品禁忌
所需食材
南瓜
750克;
排骨
500克;豆鼓1大匙;蒜1个
所需调料
酱油1小匙;生粉1小匙;芝麻油小匙;蚝油1小匙;砂糖1小匙;
南瓜红烧排骨的做法
南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。⠂ ⠠ 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。⠂ ⠠ 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
第 1 步
1.把所有材料准备好。南瓜洗净切成小块。排骨洗净成小块。蒜去皮切成茸,豆鼓用水冲洗一下切碎。
第 2 步
2.排骨沥干水份放入碗中,加入所有腌料(酱油1小匙;生粉1小匙;芝麻油小匙),拌匀,腌制10分钟。锅洗净,下油,油烧至6成热时放入切碎的蒜茸,中火爆香,放入豆鼓碎。中火爆香,放入排骨。炒到排骨转色后盖上锅盖,大火焖烧2分钟左右。
第 3 步
3.倒入南瓜。快手不断地翻炒。加入1小匙的砂糖翻炒均匀,加入蚝油。
第 4 步
4.倒入小许清水,盖上锅盖。中火烧至收汁。
第 5 步
5.这一道南瓜豆鼓炒排骨是我们广东很家常的做法,做法简单,但味道却灰常灰常滴好。
第 6 步
6.豆鼓,广东阳江的特产。它是一种特制的豆制品,营养十分丰富,含有大量蛋白质、维生素和矿物质,而且味道鲜美,佐餐食用,香味浓郁,令人胃口大开,风味殊佳。它不仅可用于调味,而且还可入药。《本草纲目》中记载“黑豆性平,作豉则温,故能升能散。得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”也就是说,豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
第 7 步
7.说说豆鼓的制作,豆鼓是用黄豆或黑豆经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入曲菌,发酵后再置缸、盐渍,最后取出淋洗、晒干制成。在制作的过程中加入对人体有益无害的曲菌,其他致病菌,包括黄曲霉菌就无法生长了,所以不用担心因为豆鼓发酵而引起黄曲霉菌的生成。
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