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排骨土豆粘卷子
菜品特色
每次买了排骨都是把肋排做烤排骨，剩下的脊骨就做粘卷子，排骨炖土豆（有芸豆加上把芸豆味道更好），再粘上卷子，主食与大菜一锅出，特别过瘾！菜品禁忌
所需食材
排骨(500g)；土豆(三个)；面粉(200g)；葱姜；料酒；老抽生抽；山楂所需调料
排骨土豆粘卷子的做法
卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面，喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。- 第 1 步
1.排骨用凉水浸泡半天去血水，我做肉菜都是先浸泡去血水，这样做出的菜一点腥味都没有。中途尽量多换几次水，最好放在冰箱保鲜层里浸泡。 - 第 2 步
2.热锅凉油放糖炒糖色，我用冰糖粉炒的，小火炒到糖变成棕色起小泡泡就可以下入排骨了。 - 第 3 步
3.下入排骨和葱姜，大火炒，放少许生抽，放点老抽调色，放料酒，放上一个山楂～这也是我做肉菜的一个窍门～既可以去腥还能加速肉的成熟，一次加足水，一定要多放水，到时候还要放土豆粘卷子！ - 第 4 步
4.土豆切滚刀块备用，排骨大火烧开转小火闷煮半个小时。 - 第 5 步
5.现在开始做卷子～面里加点盐入点底味，凉水和面，（卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面，喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。 - 第 6 步
6.活成饺子面软硬就行，醒发半个小时左右。 - 第 7 步
7.排骨煮半个小时后放入土豆，加入盐继续煮～这时候要盛出一碗汤汁备用。 - 第 8 步
8.盛出一碗汤汁到时候好浇到卷子上。 - 第 9 步
9.开始做卷子～面团擀成一个大饼，抹上花生油～ - 第 10 步
10.将大饼卷起来～ - 第 11 步
11.切成两厘米左右宽的段～ - 第 12 步
12.捏住两头扭起来～两个或者三个粘在一起～ - 第 13 步13.做好的卷子～
- 第 14 步
14.全部做好的卷子～ - 第 15 步
15.土豆入锅十分钟后就可以下卷子了～这样摆好～ - 第 16 步
16.倒入刚才盛出的汤汁，先到半碗，五分钟够再倒入剩下的半碗～ - 第 17 步
17.卷子入锅十多分钟待汤汁收干就可以出锅了～ - 第 18 步
18.出锅的卷子～ - 第 19 步
19.排骨土豆～ - 第 20 步
20.排骨土豆卷子一锅出～～～
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