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正宗家常版老北京名小吃祖传锅贴的做法_如何做老北京名小吃祖传锅贴好吃

老北京名小吃祖传锅贴主图

标签:饺子 早餐 午餐 晚餐 小吃 不粘锅

老北京名小吃祖传锅贴简介及特色: 前几天看美食节目,一字不落记下的菜谱。结合自己做的经验分享给大家!       这款白菜肉馅锅贴,馅料里面加了不少韭菜和葱哦!这可能就是祖传锅贴口味的独到之处吧!特别想尝尝,拿锅学做吧!我经常做煎饺或菜盒子,第一次包两头露馅的锅贴,馅儿没敢填多怕汁水流出来。成品两头应该略尖,我没有扽到位不漂亮啦!出锅后的锅贴脆底薄皮非常好吃!晚餐搭配小米粥确实不错!       锅贴的馅料可以根据季节变化添加不同的食材。掌握了几个关键点就可以轻松地做各种适合自己家口味的锅贴了。

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老北京名小吃祖传锅贴所需食材

材料:
面粉(一斤);肉馅(半斤);大白菜(一斤);韭菜(二两);胡萝卜木耳(少许);葱(二两);黄酱(一勺(汤匙));料酒(两勺);姜末(一勺);白胡椒粉(三分之一勺);料油(两勺);香油(两勺)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第1张图

    1.备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面,饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点,包时容易成型。(面粉的吸水性不同,可以酌情添加水量)

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第2张图

    2.大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第3张图

    3.肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀,然后顺一个方向搅上劲。

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第4张图

    4.加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀,最后放盐和葱稍拌成馅儿。

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第5张图

    5.饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的,和饺子皮不一样哦!面皮要薄厚均匀,里外一致。呵呵,两只手抓住擀面杖擀就可以啦!

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第6张图

    6.包馅时,把馅填面皮中间,面皮两头同时用手轻轻扽(拽)一下,中间封口(两头不封)。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦!如果怕汤汁流出来全封口也可以。

  • 老北京名小吃祖传锅贴的做法和步骤第7张图

    7.铛预热刷油,放锅贴浇上少许水,焖4分钟后,再浇点油烙一分钟即可享用!

老北京名小吃祖传锅贴做法技巧

1、大白菜和韭菜最好先洗晾干水份再切碎,不然和馅时出水多。2、调料中的料油是花椒和大料炸的油,事先备好。3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱!放早了葱就拌烂了,味道就不好啦!4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。(家用的铛会把锅贴压扁了)锅一定要预热!热蒸汽蒸发锅贴熟得快。5、最后烙一分钟不用盖锅盖,底部煎焦黄酥脆才好吃。

老北京名小吃祖传锅贴饮食禁忌

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