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正宗家常版瑶柱扒娃娃菜的做法_如何做瑶柱扒娃娃菜好吃

瑶柱扒娃娃菜主图

标签:高汤 熬汤 午餐

瑶柱扒娃娃菜简介及特色: 前段时间好友从珠海回来, 帮我带些海边的特产---瑶柱回来, 一直都没派上用场, 今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜,原材料很简单,但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中,加入汤水和调味料,小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。 制作扒菜时要注意,主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟,让原料入味;再将原料拼摆成形,使其保持较为整齐美观的形状;最后采用淋芡的方法,另锅把汤汁勾芡收浓,再浇于菜肴上。 今天我选用的白扒,就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品,因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合,还有一股奶油味,再点缀些红色的萝卜花片,让菜品更加丰满滑润、色泽美观, 很是鲜美。

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瑶柱扒娃娃菜所需食材

材料:
娃娃菜(2颗);瑶柱(1把);牛奶(适量);红萝卜(适量);淀粉(适量);糖(适量);鸡精(适量);油盐(适量)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第1张图

    1.准备好原材料;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第2张图

    2.洗干净瑶柱后泡上十分钟;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第3张图

    3.烧热开水,加入适量的盐和几滴油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第4张图

    4.将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第5张图

    5.再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中, 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第6张图

    6.再倒入牛奶一起煮;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第7张图

    7.再加入适量的水淀粉和红萝卜片,不停地搅拌;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第8张图

    8.当芡汁收到浓稠时, 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第9张图

    9.端上桌子;

  • 瑶柱扒娃娃菜的做法和步骤第10张图

    10.开吃啦。

瑶柱扒娃娃菜做法技巧

1. 瑶柱要洗净后提前泡水, 泡过瑶柱的水千万不要倒掉, 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜;2. 娃娃菜按习惯切开成小段, 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟, 再整齐的摆放在盘中, 这样让娃娃菜先入点底味;3. 如果有高汤更好, 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤, 再加入盐等调味; 为了美观,一般都是熬白汁,所以要加入点牛奶一起煮; 再加入水淀粉勾芡; 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。

瑶柱扒娃娃菜饮食禁忌

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上一道菜:河虾萝卜丝饼的做法[图文]

下一道菜:可乐饼的做法[图文]