榨菜牛肉丁
菜品特色
咸菜和肉肉的组合，简单的、廉价的、平民家的——肉菜；又是极其受欢迎的——下饭、下酒菜。菜品禁忌
所需食材
牛里脊300g；榨菜100g；紫洋葱100g；芹菜100g所需调料
葱；姜；蒜末；盐1/2小勺；糖1/2小勺；鸡精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣酱1大勺；料酒2小勺；干淀粉少许；食用油2大勺；榨菜牛肉丁的做法
- 第 1 步
1.牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
- 第 2 步
2.起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
- 第 3 步
3.下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；加胡椒粉调味儿；加糖炒匀；最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）；翻炒均匀，即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打，能使牛肉更嫩滑，并可以中和牛肉的酸性，我一般会捏上一点点儿，没问题的。 - 第 5 步
5.咸菜和肉肉的组合，简单的、廉价的、平民家的——肉菜；又是极其受欢迎的——下饭、下酒菜。 - 第 6 步
6.如今人们大鱼大肉吃多了，特别又到了夏天，纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受，搭配咸菜炒炒，香啊！吃到最后，居然剩下肉肉，咸菜被抢光了。 - 第 7 步
7.这道榨菜炒牛肉丁，味道不是一般的好！ - 第 8 步
8.榨菜脆，咸味儿中带着清香；牛肉嫩，软滑间肉香浓郁；再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜，一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。 - 第 9 步
9.关键是榨菜要浸泡去咸，牛肉要腌制入味儿并保持滑嫩——
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