酸菜鱼头
菜品特色
事实上这是我第一次做鱼头，亲身体会到了老妈以前做鱼头的辛苦菜品禁忌
所需食材
雄鱼头(1个约1200g)；酸菜(150g)；姜(1块)；小米椒(5个)；老抽(适量)；盐(适量)；料酒(适量)；花椒(8-10粒)所需调料
酸菜鱼头的做法
如果没有砂锅的，直接用菜锅加水炖吧，砂锅保温性好，吃的时候不容易冷，能较好的保证口感。如果第一餐鱼头没有吃完，还可以加入粉丝、粉皮、豆腐等进行加工- 第 1 步
1.鱼头一个，洗净表面去鳞 - 第 2 步
2.去内脏、腮后清洗干净，切块，沥水 - 第 3 步
3.油锅烧热后下花椒，小米椒爆香，再下酸菜、姜片翻炒 - 第 4 步
4.加入鱼头继续炒一会，炒熟即可，加少许老抽、料酒 - 第 5 步
5.入砂锅，加水漫过鱼头，因为酸菜盐分重，所以调味时视个人口味选择 - 第 6 步
6.烧开以后小火10分钟即可
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