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川东咸烧白
菜品特色
咸烧白是川东人节庆桌上必摆的一道菜。别说它是梅菜扣肉，它只是和梅菜扣肉有点像，味道可是极其不同的。因为它一定要使用巴蜀人家自制的盐菜来制作。一大块肉卷着盐菜，送进嘴里，就上一口白米饭，那种满足感，令人不得不说，咸烧白，真乃川东节庆餐桌的灵魂也。菜品禁忌
所需食材
五花肉(一块)；生姜(一块)；老抽(适量)；生抽(适量)；鸡精(适量)；盐菜(一匹)；色拉油(适量)所需调料
川东咸烧白的做法
- 第 1 步
1.切出一块外形规矩的五花肉 - 第 2 步
2.将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙 - 第 3 步
3.直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉 - 第 4 步
4.用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层 - 第 5 步
5.将五花肉放进冷水煮开 - 第 6 步
6.只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟 - 第 7 步
7.在肉皮上涂抹老抽上色 - 第 8 步
8.将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分） - 第 9 步
9.将盐菜洗净剁碎挤干水分 - 第 10 步
10.剁生姜末 - 第 11 步
11.热少许油，将生姜和盐菜末炒香 - 第 12 步
12.将炸好的五花肉摆上案板 - 第 13 步
13.五花肉切成约6mm的片 - 第 14 步
14.五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中 - 第 15 步
15.在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜，适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下 - 第 16 步
16.蒸好后倒扣装盘。
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