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家炖鲫鱼
菜品特色
家住辽河边，从小便是吃着这里的鱼虾蟹米长大。而在外求学时，最想念的莫过于家里的水产粮食，那是东北黑土地才能孕育出的珍宝。家炖鲫鱼则是父亲从小做得味道，也许是吃惯了，总觉得鱼肉的鲜嫩配着稻米的香甜回味无穷。这是一道卖相不太好，却充满家的味道的家常菜。菜品禁忌
所需食材
鲫鱼(2条)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；料酒(适量)；生抽(适量)；盐(适量)所需调料
家炖鲫鱼的做法
鲫鱼要买新鲜的，不能太大，鱼肉会柴，也不能太小，刺会多且肉不多。买回来的鱼处理好后，直接放入冰箱冷藏2-3小时，这样煎鱼的时候才不容易散。大蒜最好用刀背拍碎，这样既容易入味，又方便用鱼汤拌饭，蒜吃起来也很不错。- 第 1 步
1.鲫鱼两条，处理后冷藏2-3小时，鱼两侧划几刀。 - 第 2 步
2.锅烧热后，放入适量油，将鱼放入，煎一会后翻面，整个过程中不断摇晃煎锅以防粘锅。 - 第 3 步
3.待鱼肉变色后，加入葱段，姜片，蒜瓣，盐，花椒面各适量，再加入少许料酒和生抽。 - 第 4 步
4.加水至将要没过鱼身，适当挪动鱼防粘锅，并使配料充分浸入水中，大火煮至沸腾。 - 第 5 步
5.开锅后转小火慢炖至汤汁较少时即可，可通过尝汤汁来判断咸淡。 - 第 6 步
6.喜欢香菜的可以加些香菜，更好吃～ - 第 7 步
7.配白饭！
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