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冬菇猪肉丸

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补气养血;瘦身餐;滋阴润燥 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝。

菜品禁忌

所需食材

肉末300克;蒜瓣3个;干冬菇5个

所需调料

淀粉2汤匙;鸡粉少许;鱼露1汤匙;胡椒粉少许;料酒2汤匙;白糖少许;盐适量;香油少许;蚝油2汤匙;

冬菇猪肉丸的做法

  • 第 1 步1.猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软,捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎,用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
  • 第 2 步2.接着加入淀粉、分次倒入冬菇水,用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
  • 第 3 步3.用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟,蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,(张亮说厨子也得有点小追求嘛,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。蒸熟的猪肉丸摆在中央。
  • 第 4 步4.蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁,烧热锅,芡汁煮浓稠,铲起淋在肉丸上面即可。
  • 第 5 步5.小贴士:猪肉末搅拌的越起劲,口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料,不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了,勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
  • 第 6 步6.逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝,从挑选食材原料,到加工好成品,往往也要等上一个上午,因为加工店里的顾客非常多,制作过程所需时间不多,就是排长长的队轮候让人焦躁。
  • 第 7 步7.菜肉市场人来人往的,地面潮湿拥挤,还有加工店里的机器转动轰鸣声,这些我特别不喜欢。
  • 第 8 步8.不过,一年也去不到几回,平时自己家人想吃肉丸时,在家里亲自手工制作,虽然慢一些,但环境舒服,变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材,过程一点也不难。
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