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正宗家常版奶鱼汤的做法_如何做奶鱼汤好吃

奶鱼汤主图

标签:私房菜 鱼汤 熬汤 熬制 美食 滋养靓汤 沙光鱼汤 炖鱼汤

奶鱼汤的功效补钙

奶鱼汤简介及特色: 奶鱼,是珠江三角洲的特产,多产于中山、番禺一带,扁平细长,是自然生长的鱼类,所以产量不会太高,用来熬汤又浓又醇,奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。

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分享奶鱼汤的做法,让更多人知道怎么做

奶鱼汤所需食材

材料:
奶鱼1000克、生姜几片、盐1小匙、香油少许
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

奶鱼汤的做法和步骤



    制作过程:

    1、左手拿住奶鱼,用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。

    2、剪至鱼头处,将鱼头一起剪掉。

    3、剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。

    4、将处理好的奶鱼清洗干净备用。

    奶鱼汤的做法和步骤(图0)
    5、将锅烧热,锅内放少许植物油,加入姜片炝锅。

    6、倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。

    7、倒入适量清水,用大火将汤煮沸,改小火慢慢煮。

    8、煮大约30分钟左右,汤色发白时,加适量盐,新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。

    奶鱼汤的做法和步骤(图1)
    奶鱼汤的做法和步骤(图2)

奶鱼汤做法技巧

如果用其它的鱼来煲汤,只要注意几个要点,也可以煲出一锅奶白的鱼汤:
1、鱼一定要新鲜
一定要购买新鲜的鱼,这是鱼汤鲜美的重点。
2、鱼要先用油煎一下。
煎鱼前,煸少许姜,再煎鱼,如果是大条的鱼,就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边,要两面都煎过才能熬出雪白汤,时间不要过长,大约2分钟左右就可以了。
3、去腥的调味料不可少
姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料,可酌情适量添加,不过如果是新鲜的鱼,就加几片姜片就可以去腥了,如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味,可以在汤中滴几滴白醋,进行解腥。
4、不要中途加水
水要一次加足,不要在熬煮的过程中多次添加,免得影响汤浓度及口感。
5、熬煮时间要足
煲汤要有耐性,熬得时间未够,火候控制不太好汤色也不会是雪白的.
6、盐要后放
盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,鱼汤尽量不要加酱油调味,这样会把鱼的鲜味掩盖了。

奶鱼汤饮食禁忌

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