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蛋黄酥
分类:
烘焙美食
烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这是中秋节前做的蛋黄酥了,因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的,起酥效果非常好,层次分明,还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄,一咬就酥得掉渣呀!尽管程序复杂,但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高,可不能多吃,我每次都是和家人分食,每人半个就足矣!
菜品禁忌
所需食材
猪油
(100g);
红豆
沙(260g);清水(50g);咸
蛋黄
(10个);
玉米
油(适量);中筋
面粉
(125g);
鸡蛋
(1个);低筋
面粉
(105g);白
芝麻
(适量)
所需调料
蛋黄酥的做法
1.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。
2.烤箱预热160度,上下火烤45分钟烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好。
3.各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。
第 1 步
1.咸蛋黄放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小时,可去咸蛋黄腥味
第 2 步
2.油皮:将中粉与50g猪油及清水(最好用沸水)混合,揉成面团
第 3 步
3.低粉加猪油混合,揉成面团
第 4 步
4.分别用保鲜袋装好,静置15分钟
第 5 步
5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙,分割成每个26g,揉成圆球状
第 6 步
6.按扁,放上咸蛋黄
第 7 步
7.包好蛋黄,做成蛋黄馅
第 8 步
8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
第 9 步
9.油皮包住油酥
第 10 步
10.包好成一个个小球,收口朝下放
第 11 步
11.用保鲜膜包好,静置15分钟
第 12 步
12.静置后的面团按扁,擀成牛舌状,长度约15cm
第 13 步
13.卷好
第 14 步
14.盖上保鲜膜,再次静置10分钟
第 15 步
15.取一个小卷按扁,擀开
第 16 步
16.再重复卷好
第 17 步
17.醒过的小卷用手从中间按下
第 18 步
18.两边向中间挤
第 19 步
19.捏紧收口搓成圆形
第 20 步
20.圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球
第 21 步
21.包好,刷蛋黄液,上撒白芝麻
第 22 步
22.烤箱预热160度,上下火烤45分钟
第 23 步
23.烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液
第 24 步
24.放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好
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