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蛋黄酥

分类:烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这是中秋节前做的蛋黄酥了,因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的,起酥效果非常好,层次分明,还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄,一咬就酥得掉渣呀!尽管程序复杂,但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高,可不能多吃,我每次都是和家人分食,每人半个就足矣!

菜品禁忌

所需食材

猪油(100g);红豆沙(260g);清水(50g);咸蛋黄(10个);玉米油(适量);中筋面粉(125g);鸡蛋(1个);低筋面粉(105g);白芝麻(适量)

所需调料

蛋黄酥的做法

1.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。
2.烤箱预热160度,上下火烤45分钟烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好。
3.各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。
  • 第 1 步1.咸蛋黄放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小时,可去咸蛋黄腥味
  • 第 2 步2.油皮:将中粉与50g猪油及清水(最好用沸水)混合,揉成面团
  • 第 3 步3.低粉加猪油混合,揉成面团
  • 第 4 步4.分别用保鲜袋装好,静置15分钟
  • 第 5 步5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙,分割成每个26g,揉成圆球状
  • 第 6 步6.按扁,放上咸蛋黄
  • 第 7 步7.包好蛋黄,做成蛋黄馅
  • 第 8 步8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
  • 第 9 步9.油皮包住油酥
  • 第 10 步10.包好成一个个小球,收口朝下放
  • 第 11 步11.用保鲜膜包好,静置15分钟
  • 第 12 步12.静置后的面团按扁,擀成牛舌状,长度约15cm
  • 第 13 步13.卷好
  • 第 14 步14.盖上保鲜膜,再次静置10分钟
  • 第 15 步15.取一个小卷按扁,擀开
  • 第 16 步16.再重复卷好
  • 第 17 步17.醒过的小卷用手从中间按下
  • 第 18 步18.两边向中间挤
  • 第 19 步19.捏紧收口搓成圆形
  • 第 20 步20.圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球
  • 第 21 步21.包好,刷蛋黄液,上撒白芝麻
  • 第 22 步22.烤箱预热160度,上下火烤45分钟
  • 第 23 步23.烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液
  • 第 24 步24.放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好
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