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酸黄瓜
分类:
素菜
凉菜
家庭餐
孕期餐
功效:瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
很喜欢酸黄瓜的口感,清爽酸脆又别具异国风味,切成薄片后更是三明治和汉堡的最佳搭档。喜欢酸黄瓜的筒子们,快趁着黄瓜还便宜的时候腌上几罐子吧。
菜品禁忌
所需食材
黄瓜
220克
所需调料
冰糖20克;盐1/2小勺;鸡精1/4小勺;莳萝籽1/4小勺;香叶1片;白醋36克;蜂蜜1小勺;
酸黄瓜的做法
第 1 步
1.将黄瓜用水洗净切去头尾,每根再切成3—4段;锅中倒900克水,煮沸后转小火,将黄瓜段放入焯烫2分钟;关火捞出黄瓜,立即泡入900克凉开水中;将调味料A(冰糖20克;盐1/2小勺;鸡精1/4小勺;水225克;)倒入锅中;
第 2 步
2.小火煮开至冰糖溶化后关火,加入调味料B(莳萝籽1/4小勺;香叶1片;),彻底晾凉后加入调味料C(白醋36克;蜂蜜1小勺;)拌匀;和晾凉的黄瓜段一起倒入保鲜盒中,液体一定要没过黄瓜,不够的话加入适量凉开水即可;加盖密封后放入冰箱冷藏腌渍,夏季约5天,春秋季约10天即可食用。
第 3 步
3.小帖士:1.腌酸黄瓜要使用白醋或苹果醋。不建议使用米醋,因为口感会不够清爽,颜色也不好看;2.注意焯烫时间不可过长,焯好后要立即放入凉开水中降温,否则口感就不脆了;3.盛放的容器及腌好后夹取时用的筷子都要绝对干净且无油无生水。
第 4 步
4.很喜欢酸黄瓜的口感,清爽酸脆又别具异国风味,切成薄片后更是三明治和汉堡的最佳搭档。喜欢酸黄瓜的筒子们,快趁着黄瓜还便宜的时候腌上几罐子吧。
第 5 步
5.在家自制酸黄瓜有一味灵魂食材必不可少,它就是莳萝。新鲜莳萝的外形酷似茴香苗,但口感并不相同,一定要看清了再买哦。买不到新鲜的莳萝也没有关系,可以用莳萝籽来代替。但莳萝籽的味道比新鲜莳萝要强烈很多,半斤黄瓜加入1/4小勺足矣,太多的话会喧宾夺主,抢了黄瓜酸爽的风味,反倒不好吃了。
第 6 步
6.越来越觉得做菜很像做实验,比如这道酸黄瓜,前后做了好几次,我发现如果用苹果醋,腌出的黄瓜会更好吃呢。
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