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正宗家常版茶树菇烧肉的做法_如何做茶树菇烧肉好吃

茶树菇烧肉主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐

茶树菇烧肉的功效补气养血

茶树菇烧肉简介及特色: 这次的红烧肉做法比较传统,就是我们常说的“炒糖色”。这个方法做出的红烧肉颜色红润,而且有光泽,家宴上不妨一试,你的厨艺一定能得到大家一致好评!

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分享茶树菇烧肉的做法,让更多人知道怎么做

茶树菇烧肉所需食材

材料:
五花肉250克;茶树菇200克;八角1个;桂皮1段;葱4段;姜4片;干辣椒5个;香叶4片
调料:
冰糖6粒;酱油30ml;料酒15ml;盐5克;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

茶树菇烧肉的做法和步骤

  • 茶树菇烧肉的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 茶树菇烧肉的做法和步骤第2张图

    2.五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊;

  • 茶树菇烧肉的做法和步骤第3张图

    3.冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

  • 4.放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;

  • 茶树菇烧肉的做法和步骤第5张图

    5.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟;

  • 茶树菇烧肉的做法和步骤第6张图

    6.放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

  • 7.小贴士1:冰糖下锅后需要不停的翻炒,目的是受热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察,火力也不能过大,一旦颜色变红后,就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟,千万不能大意,冰糖一旦拉丝结块,这道菜就做不成了;

  • 8.小贴士2: 冰糖可以用白糖代替,方法和味道都没有区别,只是红烧肉的光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了,所以用普通酱油烧肉即可,不需要再用老抽上色了,否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是,如果糖色炒的不到位,颜色过淡的话,可以淋入少许老抽再次上色;

  • 9.小贴士3:炒糖色的办法看起来很麻烦,但是只要自己动手实践几回,成功率其实很高。实在掌握不好的话,可以在炒锅中不放油,直接下五花肉煸出油,看到肥肉部分透明微焦后,淋入老抽翻炒上色,其他步骤和上面一样,这样做出的红烧肉也非常好吃;

  • 茶树菇烧肉的做法和步骤第10张图

    10.小贴士4:因为之前用油炒过糖色,五花肉又含有一定的油分,所以建议添加一些吸油的蔬菜搭配,比如蘑菇、笋、豆腐等等,这样搭配合理而且也能缓解油腻感。选用茶树菇这类味道比较独特的食材,最后肉中也会带有一股清香味,非常好吃。

茶树菇烧肉做法技巧

茶树菇烧肉饮食禁忌

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上一道菜:香菇烧肉的做法[图文]

下一道菜:西洋菜排骨汤的做法[图文]