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南瓜月饼
菜品特色
月饼采用的是南瓜作为馅料，因此热量低了很多。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉；南瓜所需调料
转化糖浆；枧水（碱：水=1:4）；色拉油；糖；南瓜月饼的做法
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。- 第 1 步
1.月饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
- 第 2 步
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀,面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。 - 第 3 步
3.南瓜月饼馅制作过程：材料：南瓜500克（约用320克南瓜馅）、糖30克、色拉油适量、澄面（小麦淀粉）约25克、炼奶（可不加）
- 第 4 步
4.南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）,倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒,再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加），筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。 - 第 5 步
5.手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉，烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
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