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正宗家常版栗蓉月饼的做法_如何做栗蓉月饼好吃

栗蓉月饼主图

标签:月饼 家庭餐 烘焙美食 烤箱 特色小吃

栗蓉月饼的功效补肾

栗蓉月饼简介及特色: 健康问题,没有加咸蛋黄了,100%的板栗馅,10:1的比例加糖和油,口感正正好,绝对不会油腻,挺清爽的感觉,没有咸蛋黄味道一样的赞。

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分享栗蓉月饼的做法,让更多人知道怎么做

栗蓉月饼所需食材

材料:
低筋面粉;板栗
调料:
转化糖浆;枧水(碱:水=1:4);色拉油;糖;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

栗蓉月饼的做法和步骤

  • 1.月饼皮制作:
    材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼),转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。

  • 栗蓉月饼的做法和步骤第2张图

    2.面粉过筛后加入糖浆中,用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。

  • 3.【栗蓉月饼】馅制作:
    材料:煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖,我觉得口味正好)

  • 4.板栗煮熟(我是连壳煮的,煮好后再剥皮的),加少量水用榨汁机打成板栗泥。(我的料理机用到一半罢工了,于是我用面粉筛筛的板栗泥,很细腻但是超级费事)

  • 栗蓉月饼的做法和步骤第5张图

    5.倒入不沾锅中小火翻炒,并根据个人口味加入50克糖翻炒,再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加),一直翻炒到栗蓉干干的,并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了,很容易就搓成球了。如果馅太湿,烤制时月饼容易开裂,所以一定要宁干勿湿。

  • 6.【栗蓉月饼】制作:
    将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去,味道更好),取一份月饼皮用掌心压平。

  • 7.月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅,手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止,包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉,在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。

  • 栗蓉月饼的做法和步骤第8张图

    8.把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油,回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。

  • 栗蓉月饼的做法和步骤第9张图

    9.看看成品图吧。

栗蓉月饼做法技巧

栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍多。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效,故又称“肾之果”。

栗蓉月饼饮食禁忌

栗子生吃难消化,熟食又容易滞气,一次吃得太多会伤脾胃,每天最多吃10个就可以了。
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上一道菜:莲蓉冰皮月饼的做法[图文]

下一道菜:南瓜月饼的做法[图文]