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乳酪夹心巧克力蛋糕
分类:
蛋糕
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
口感不错,喜欢乳酪的不要错过。方子来自“君之”*参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个;我没有方模,用的6寸圆模。
菜品禁忌
所需食材
低粉(60克);
可可粉
(18克);
蛋黄
(46克);
蛋清
(78克);细
砂糖
(40克(
蛋清
)+16克(
蛋黄
));
牛奶
(50克);
玉米
油(33克);
泡打粉
(1/2小勺);
奶油
奶酪
(100克);淡
奶油
(225克);鱼胶片(半片);水(2小勺);朗姆酒(1小勺);细
砂糖
(45克)
所需调料
乳酪夹心巧克力蛋糕的做法
1、我只切了3片蛋糕片,所以这个量的夹心馅没有用完。
2、夹心馅里加了鱼胶片很容易凝固结块,下次考虑不加,反正要入冰箱冷藏定型。
第 1 步
1.首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,蛋白蛋黄分开,蛋黄分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
第 2 步
2.加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
第 3 步
3.将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。
第 4 步
4.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将糖分三次加入蛋白打发到干性发泡状态。
第 5 步
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。
第 6 步
6.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
第 7 步
7.把面糊从高处倒入模具中,将模具在台面上震几下,震出大气泡。
第 8 步
8.将蛋糕模放入预热好150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
第 9 步
9.蛋糕出炉后倒扣冷却脱模后,平均切成3-4片(我的刀不好切,只切了三片,所以夹心没有用完)。
第 10 步
10.然后做夹心,把鱼胶片放入冷水中泡软,然后将配方中的水加热,放入泡软的鱼胶片,搅拌至融化。将溶化的鱼胶片溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。
第 11 步
11.将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
第 12 步
12.把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀。拌好以后就是奶酪夹心馅了。
第 13 步
13.将一片巧克力戚风蛋糕铺6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
第 14 步
14.照上面步骤铺好剩下的蛋糕片。
第 15 步
15.全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型。
第 16 步
16.冷藏好以后,脱模并将蛋糕切块即可(原方6寸方模可切成16小块,我用的圆模,就大概只切了8块)。
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