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家常酸辣汤
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菜品特色
酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻~~酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。菜品禁忌
所需食材
香菇(适量)；木耳(适量)；鸡蛋(1个)；金针菇(适量)；火腿(适量)；豆泡(适量)；保宁醋(10)；白胡椒粉(5)；高汤(适量)；葱(少许)；胡萝卜(少许)；淀粉(少许)；盐(3)；生抽(3)所需调料
家常酸辣汤的做法
也可先打蛋花，再勾芡- 第 1 步
1.香菇泡发后切片，胡萝卜和火腿切丝，切葱花备用 - 第 2 步
2.金针菇焯水，木耳泡发后切丝，豆腐或豆腐泡切条 - 第 3 步
3.鸡蛋搅匀，水淀粉备用 - 第 4 步
4.材料都入鸡汤的高汤中。没有高汤的可以用清水加鸡精，或者少许家乐浓汤宝代替 - 第 5 步
5.加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸 - 第 6 步
6.煮沸后改小火，用水淀粉勾芡 - 第 7 步
7.打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花 - 第 8 步
8.滚沸后，出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了 - 第 9 步
9.胡椒粉应该在出锅前10秒加入锅中，才不会 - 第 10 步
10.材料里还可以加细笋之类的，根据个人喜好吧。豆腐丝、火腿丝之类的不要切太细的丝，不然熟了一搅就断了
该菜品最后更新于：2025-07-24
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