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情迷马卡龙
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菜品特色
这道来自法国的著名甜点一直是我的心头爱~一见就着迷，色彩缤纷，看着就吸引眼球~菜品禁忌
所需食材
1、杏仁粉、糖粉(各100克)；蛋清(37克)；2、蛋清(37克)；蛋白粉(1/2小勺)；3、水(25克)；幼砂糖(100克)；1、无盐黄油(100克)；糖粉(20克)；淡奶油(60克)；2、80%的巧克力(100克)所需调料
情迷马卡龙的做法
1、面糊与已打发的蛋白拌入时，一定要均匀，不然马卡龙的裙边会不一至。2、以上份量可以做成两盘，如果同时开启两个烤箱，就更方便。- 第 1 步
1.先将主材料中的1拌匀至没有颗粒，加入一点点色素，自己喜欢什么颜色就加什么颜色。 - 第 2 步
2.将主材料3中的水和幼砂糖放在一个小的不粘锅里烧开，用温度计测试，烧到117度关火的同时将主材料中的2在玻璃盘中高速打到湿性偏干，边打发边分次加入已烧开的糖水。蛋白此时的状态是边打发，边有涨大的感觉~如果是越打越稀的话，蛋白就不能再用了，要从新做。将已做好的材料，分三次加入步骤1.加入的时候，头两次要翻低的将蛋白与面糊拌次，最后一次一定要轻轻的拌，让面糊成飘带状落下，就可以了，不要过度翻拌。 - 第 3 步
3.将已拌好的拌在玻璃纤维布上。底上可垫上一纸直径为3CM左右的圆模。这样挤出来的就会圆很多。也不用担心每个之间的距离不均匀。 - 第 4 步
4.挤好的面糊放至表面不再粘手，就可以去烤了 - 第 5 步
5.烤箱不用预热，直接升温，设定为140度（正负五度），烤14分钟。 - 第 6 步
6.烤箱开启约五分钟左右，就可以看到马卡龙出裙边。 - 第 7 步
7.烤到约十二分钟，就会闻到屋子里飘着香香的杏仁的味道，这时可以隔着烤箱看看小马，裙边有一点点回落。烤箱的14分钟走完了，就可以将小马从烤箱取出来 - 第 8 步
8.将已烤好的马卡龙脱离高温布，放凉。 - 第 9 步
9.给每个小马都找一对相约大小的配对放在一起，然后挤上馅，馅可以奶油霜。也可以夹上果酱在中间 - 第 10 步
10.或许将小马夹上巧克力馅，加入巧克力脆豆，口感也不错。馅都可以根据自己喜欢，做成自己喜爱的味道~ - 第 11 步
11.将做好的马卡龙夹好馅后，常温放一个晚上，第二天才将它放到密封的空器装好，再放到冰箱保鲜。 - 第 12 步
12.来个剖面图~ - 第 13 步
13.拼几个颜色的马卡龙，色彩缤纷的，更好看~ - 第 14 步
14.装上合子。
该菜品最后更新于：2025-10-23
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