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冰皮寿桃
分类:
米粉
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
寿桃寓意着延年益寿,乃庆寿佳礼。爷爷八十大寿之际,特以此为他贺寿。愿家中老人都能健康长寿,福如东海
菜品禁忌
所需食材
糯米粉
(50g);粘米粉/熟
大米
粉(50g);澄
面
/
小麦
淀粉
(30g);
白糖
/
糖粉
(50g);
牛奶
+
炼乳
(230g+30g);或
牛奶
+豆奶(
奶粉
各一包冲泡)(260g);
玉米
油/无味
色拉油
(30g);
红豆
沙(350g);食用色素(适量);寿
桃
模具(网购);熟
大米
粉/熟
糯米粉
(适量)
所需调料
冰皮寿桃的做法
1.蒸碗最好用陶瓷的,碗不要太深,这样受热比较均匀 2.粉类吸水性不同,可以适当增加一点糯米粉,蒸的时候一定要防止水倒流 3.揉面包面团一定要用手套或保鲜袋,否则一定会粘的 4.要想脱模成功,多撒些手粉是很有必要的,怕寿桃粘粉不好看的可以拍掉 5.模具是网购的,20多块就可以买到,模具用之前要用油浸下哟 6.方子参考Tiffany老师的冰皮月饼
第 1 步
1.将面糊分成两份,一份252g一份168g(其实我自己随机分的,竟然刚刚好,这个份量是大概算出来的)
第 2 步
2.水烧开后把面糊放入蒸锅中(为了防止水滴到面糊中,可以在锅边放块抹布)
第 3 步
3.大火蒸15分钟至面糊熟透,看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来,筷子很干净就说明熟了(大家用的电磁炉煤灶功率火力不定,时间可以自己调节,一定要等到面糊熟透哦)
第 4 步
4.稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧,一定要用手套,否则一定会粘的,要把刚才表面的那一层油揉进去
第 5 步
5.手法和揉面包一样,寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了,差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了
第 6 步
6.将绿色面团分成每个8g共21个小团,将红色面团分成每个12g共21个小团,分好后用保鲜膜封起来,防止变干
第 7 步
7.准备一些手粉防粘(我用的熟大米粉,做冰皮和手粉都可以,也可以炒一些糯米粉做手粉)
第 8 步
8.先做叶子:绿色小面团压扁,放入4g的豆沙,像包包子一样尽量包均匀
第 9 步
9.搓成长条,在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉(侧边只抹一面,另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来)
第 10 步
10.在模具的各处侧壁撒上手粉(多撒点否则很难脱模,待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉)
第 11 步
11.将抹了手粉的一面放入模具
第 12 步
12.轻轻推压至面团充满模具,压平整不用太用力
第 13 步
13.包寿桃:取12g的粉面团压扁,使中间较厚边缘较薄,放入12g豆沙,同样的方法将粉色面团搓圆包均匀
第 14 步
14.撒上手粉,多撒些在上部和侧边,下部不要撒到
第 15 步
15.将粉面团有手粉的一面按压至模具中,和绿面团粘合在一起,同样不要太用力,否则很难脱模
第 16 步
16.一个一个排排坐
第 17 步
17.装入包装盒瞬间变高大上辣,网购的100g月饼包装盒和贴纸
第 18 步
18.拍拍拍~
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