冰皮寿桃

1.22W 1.2K

分类：米粉小吃功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

寿桃寓意着延年益寿，乃庆寿佳礼。爷爷八十大寿之际，特以此为他贺寿。愿家中老人都能健康长寿，福如东海

菜品禁忌

所需食材

糯米粉(50g)；粘米粉/熟大米粉(50g)；澄面／小麦淀粉(30g)；白糖／糖粉(50g)；牛奶+炼乳(230g+30g)；或牛奶+豆奶（奶粉各一包冲泡）(260g)；玉米油／无味色拉油(30g)；红豆沙(350g)；食用色素(适量)；寿桃模具(网购)；熟大米粉／熟糯米粉(适量)

所需调料

冰皮寿桃的做法

1.蒸碗最好用陶瓷的，碗不要太深，这样受热比较均匀 2.粉类吸水性不同，可以适当增加一点糯米粉，蒸的时候一定要防止水倒流 3.揉面包面团一定要用手套或保鲜袋，否则一定会粘的 4.要想脱模成功，多撒些手粉是很有必要的，怕寿桃粘粉不好看的可以拍掉 5.模具是网购的，20多块就可以买到，模具用之前要用油浸下哟 6.方子参考Tiffany老师的冰皮月饼

第 1 步1.将面糊分成两份，一份252g一份168g（其实我自己随机分的，竟然刚刚好，这个份量是大概算出来的）
第 2 步2.水烧开后把面糊放入蒸锅中（为了防止水滴到面糊中，可以在锅边放块抹布）
第 3 步3.大火蒸15分钟至面糊熟透，看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来，筷子很干净就说明熟了（大家用的电磁炉煤灶功率火力不定，时间可以自己调节，一定要等到面糊熟透哦）
第 4 步4.稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧，一定要用手套，否则一定会粘的，要把刚才表面的那一层油揉进去
第 5 步5.手法和揉面包一样，寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了，差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了
第 6 步6.将绿色面团分成每个8g共21个小团，将红色面团分成每个12g共21个小团，分好后用保鲜膜封起来，防止变干
第 7 步7.准备一些手粉防粘（我用的熟大米粉，做冰皮和手粉都可以，也可以炒一些糯米粉做手粉）
第 8 步8.先做叶子：绿色小面团压扁，放入4g的豆沙，像包包子一样尽量包均匀
第 9 步9.搓成长条，在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉（侧边只抹一面，另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来）
第 10 步10.在模具的各处侧壁撒上手粉（多撒点否则很难脱模，待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉）
第 11 步11.将抹了手粉的一面放入模具
第 12 步12.轻轻推压至面团充满模具，压平整不用太用力
第 13 步13.包寿桃：取12g的粉面团压扁，使中间较厚边缘较薄，放入12g豆沙，同样的方法将粉色面团搓圆包均匀
第 14 步14.撒上手粉，多撒些在上部和侧边，下部不要撒到
第 15 步15.将粉面团有手粉的一面按压至模具中，和绿面团粘合在一起，同样不要太用力，否则很难脱模
第 16 步16.一个一个排排坐
第 17 步17.装入包装盒瞬间变高大上辣，网购的100g月饼包装盒和贴纸
第 18 步18.拍拍拍～

该菜品最后更新于：2025-10-27

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