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霉豆渣煮鲫鱼
分类:
荤菜
海鲜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
霉豆渣又称豆渣粑,是我们湖北的传统名吃,它以豆腐渣为原料,在一定的工艺条件下加工发酵制作而成,含较高的游离氨基酸,味道鲜美、营养丰富;鲫鱼肉质鲜嫩、药用价值较高,二者同煮,其味妙不可言。
菜品禁忌
所需食材
鲫鱼
(500g);霉
豆渣
(5块);
金针菇
(100g);青红
尖椒
(各2个);
生姜
(适量);蒜子(适量);葱(2根);
胡椒粉
(适量);
料酒
(适量);
生抽
(适量);
食用油
(适量);盐(适量);
豆瓣酱
(适量)
所需调料
霉豆渣煮鲫鱼的做法
煮魚加水时,要一次加足,不可中途二次加水,否则影响其味道的鲜美。
第 1 步
1.准备材料
第 2 步
2.鲫鱼刺杀处理干净,霉豆渣洗净切小块,金针菇去根洗净。
第 3 步
3.锅中放油烧至七成熟,下鲫鱼煎至两面金黄起皮。
第 4 步
4.将所有调料用碗装一起加水搅勻,倒入锅中与煎好的鲫鱼一同煮开。
第 5 步
5.鱼煮开后,下霉豆渣和金针菇,继续煮熟,将其转入沙锅,小火慢炖至汤汁浓稠,鲜味尽释,撒上葱花熄火。
第 6 步
6.上桌开吃了,鲜香好吃停不住哦。
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