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西岐的美味臊子
菜品特色
西岐面食着重在于酸辣香，下一把空心挂面锅里莲花转，浇一勺肥而不腻，瘦而不柴的臊子肉，喝口酸汤，实在是舒坦。臊子肉也可用来夹馍吃，十分美味。菜品禁忌
所需食材
五花肉(1000g)；岐山天缘醋(200ml)；食用油(250ml)；辣椒面(3勺)；葱姜蒜(少许)；花椒，八角，香叶等(少许)；老抽酱油(3勺)；胡椒面(少许)；食盐(5勺)；白糖(2勺)；味精(少许)所需调料
西岐的美味臊子的做法
- 第 1 步
1.将五花肉肥瘦分别切成片 - 第 2 步
2.将葱姜蒜，干辣椒段切碎备用 - 第 3 步
3.锅里倒一碗油，油要多，后面还要用 - 第 4 步
4.油热后全部乘出，下肥肉片煸炒出油 - 第 5 步
5.出油后放入瘦肉片继续炒，加入适量白糖 - 第 6 步
6.加入葱姜蒜，辣椒段，家里没大料了，所以加了香料等磨的粉 - 第 7 步
7.加入小半碗醋，醋一定要是岐山醋才很有味道，而且稍稍多一点，臊子肉的酸味才出的来，再加适量老抽 - 第 8 步
8.加一些水，盖锅炖煮 - 第 9 步
9.炖至水量很少时，加盐，炒一会后，倒入刚开始的熟油 - 第 10 步
10.小火慢炒，加入三勺辣椒面 - 第 11 步
11.小火炒至辣椒面融化，加入味精，搅拌片刻，即可出锅
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