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汤种菠萝包
菜品特色
菠萝包实际上没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。之所以叫菠萝包，只是因为菠萝包表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包源自香港，据说是香港人认为包子味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，热食为佳。菜品禁忌
所需食材
汤种：面粉(20g)；汤种：清水(100g)；面团：天然酵母(100g)；面团：全部汤种(110g)；面团：面粉(482g)；面团：糖(80g)；面团：一全蛋多一蛋黄(90g)；面团：牛奶(30g)；面团：黄油(40g)；菠萝皮：黄油(50g)；菠萝皮：糖粉(50g)；菠萝皮：蛋黄(25g)；菠萝皮：面粉（够一半面团做皮）(130g)；盐(1小勺)所需调料
汤种菠萝包的做法
- 第 1 步
1.先做汤种。 - 第 2 步
2.搅拌均匀后上火。 - 第 3 步
3.覆保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。 - 第 4 步
4.天然酵母加全部汤种。 - 第 5 步
5.加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。面团成团后，加盐，面团能拉开片，加入软黄油。至能拉成薄膜即可。发酵。 - 第 6 步
6.将面团取出，分一半，菠萝包热量含量较高，所以只做面团总重的一半，另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份，滚圆盖上保鲜膜，松弛。 - 第 7 步
7.松弛的同时准备菠萝皮，黄油软化至室温后，搅拌至松软。 - 第 8 步
8.加入糖粉，继续搅拌。 - 第 9 步
9.至黄油颜色发白，加入蛋液。 - 第 10 步
10.搅拌至蛋液完全被吸收。 - 第 11 步
11.加入面粉，搅拌均匀。 - 第 12 步
12.基本和耳垂般柔软即可。 - 第 13 步
13.菠萝皮面团平均分成10份，松弛好的面包面团，再次滚至非常圆。 - 第 14 步
14.取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部。 - 第 15 步
15.右手与左手一起协调用力，一个往上推、一个往下压，将菠萝皮均匀推在面包面团上。 - 第 16 步
16.用刮板在菠萝皮上纵横各划4道，划出菠萝痕迹，第一次做，没有经验，这个其实浅浅划就可以了，我划得深了，在发酵后裂得太过了，略浅点效果更好。 - 第 17 步
17.排入烤盘，进行最后发酵。 - 第 18 步
18.170度，18到20分钟，至表面金黄，即可，有一个裂得就太过了。 - 第 19 步
19.酥皮香脆、甜美，面包身则是软身好吃。
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