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酥粒无花果杏仁挞
分类:
甜点
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
(模具25*10*3cm)方子参照于@巴黎-花妈
菜品禁忌
所需食材
低筋
面粉
(100克);
杏仁
粉(50克);
香草
糖(80克);盐(1/8小匙);无盐
黄油
(80克);小
鸡蛋
(1个(去壳后约为20克));
杏仁
片(10克);
无花果
(适量);
糖粉
(适量)
所需调料
酥粒无花果杏仁挞的做法
第 1 步
1.将杏仁粉、低筋粉、糖和盐一起混合,从冰箱冷藏室取出无盐黄油,立刻切小块放在面粉里;
第 2 步
2.用刮刀切拌成酥粒状,并聚集成山形;
第 3 步
3.分次加入蛋液,用刮刀稍加拌合后分出1/3冷藏保存;
第 4 步
4.剩余的2/3用手团成面团状,用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;
第 5 步
5.取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;擀成比挞模大一圈的片,然后将挞皮移到烤盘上;将挞皮紧贴派模,用擀面棍在挞模上滚一下,将挞模边缘多余的挞皮撕去;
第 6 步
6.在挞皮底部用叉子刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来,再次放入冰箱冷藏松弛30分钟;
第 7 步
7.铺上烘焙纸,放上重物,入200Ⰳ烤箱烘烤10分钟;取出重物,挞皮再入200Ⰳ烤箱烤10分钟.
第 8 步
8.无花果洗净晾干,切成4-6块,铺满挞皮中,
第 9 步
9.撒上另外1/3 的油酥粒,然后铺上杏仁片;
第 10 步
10.放入预热至200Ⰳ的烤箱, 烘烤20分钟左右,出炉后撒上适量糖粉即可。
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