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清炒素什锦
菜品特色
什锦菜最营养，这是营养专家公认的一种日常饮食配伍方案，如能在每日的餐桌上都能有一道什锦素菜便是一种很好的饮食习惯。今天做一道清炒素菜，里面的配料较丰富因此叫做“清炒素什锦”菜品禁忌
所需食材
水发腐竹((150克))；西芹((200克))；口蘑((100克))；水发木耳((100克))；水发银耳((100克))；红甜椒((40克))；黄甜椒((40克))；洋葱((70克))所需调料
清炒素什锦的做法
食材要选择新鲜的，焯水时要按原料的易熟程度分次下锅，有些含维生素高的蔬菜类稍烫即可，如快速炒制可不必过凉水，但稍微久放15分钟以上，要先过凉才能保持蔬菜的色泽艳丽。腐竹涨发不可用热水浸泡，那样会软硬不均，即便把腐竹泡软也会出现掉渣现象口感也很差，一定要用凉水浸泡发透才行。
- 第 1 步
1.勾兑碗汁；碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀。
- 第 2 步
2.然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。
- 第 3 步
3.把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。
- 第 4 步
4.下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹。
- 第 5 步
5.最后放入彩椒稍烫即可捞出。
- 第 6 步
6.炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。
- 第 7 步
7.然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。
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