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红烧鸡爪子
分类:
荤菜
红烧
午餐
小吃
功效:上火
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
3岁3个月大的闺女天生是个小吃货,怕她吃太多肉会上火,就给她些肉皮类的东东吃,炖鸡爪子就是她的最爱之一!
菜品禁忌
所需食材
鸡爪
(18个);盐(适量);
生抽
(适量);
老抽
(适量);
姜片
(4片);
料酒
(少许);糖(适量);
蚝油
(少许);白
胡椒
(少许);油(少许);
花椒
(7.8粒)
所需调料
红烧鸡爪子的做法
别炖的时间太长,太烂了只适合老年人吃,我觉得鸡爪子还是有点儿嚼头好吃,有的童鞋喜欢放五香粉、十三香、香片、大料、肉蔻等等,都无所谓,只要自己喜欢吃都可以放。
第 1 步
1.先烧开一锅水,将鸡爪子毛洗,撇去浮沫,去去腥气。
第 2 步
2.刷干净锅,放少许油,炸一下花椒爆香味儿后捞出花椒。
第 3 步
3.在热油中放适量糖,炒糖色,慢慢用铲子熬,千万别糊了。
第 4 步
4.然后将用厨房纸巾沾去水珠的鸡爪子放入锅中,如果有水珠会蹦的很厉害,小心哦,在油中提前加点儿盐也可以降低油嘣的程度。
第 5 步
5.慢慢翻炒,等糖色均匀在覆盖在鸡爪上、鸡爪的皮最好能有点儿起泡是最好滴;放入水覆盖鸡爪,放入适量生抽、老抽、糖、姜片、料酒、蚝油,大火烧开。
第 6 步
6.炖一会儿后放少许白胡椒调味,尝尝咸淡放适量盐。
第 7 步
7.转小火慢炖,保持水一直在咕嘟着。
第 8 步
8.40分钟左右尝尝咸淡可以再调下咸淡,大火收汁即可。
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