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黑森林蛋糕卷
分类:
蛋糕
烘焙美食
鲜奶
沙拉
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
喜欢蛋糕卷,加上巧克力的蛋糕卷就更爱了。蛋糕体用戚风的做法。内层细腻如冰淇淋一般的奶油,外层苦甜浓郁的巧克力加上酸甜的樱桃,每一口都让人停不住嘴,减肥神马的,吃了再说吧。
菜品禁忌
所需食材
可可粉
(20克);
鸡蛋
(3个);热水(40克);糖(65克);沙拉油(50克);鲜奶(30克);低筋粉(75克);鲜
奶油
(190克);细
砂糖
(20克)
所需调料
黑森林蛋糕卷的做法
第 1 步
1.把烘焙纸在烤盘上整好形;
第 2 步
2.用热水化开可可粉;
第 3 步
3.三个蛋黄加入20克砂糖,再找一个更大的盆,放点温热水,让蛋黄液的乳化过程更顺利些;
第 4 步
4.分次加放油和牛奶,搅拌均匀;
第 5 步
5.加入可可液,混合均匀;
第 6 步
6.打发三个蛋白到八分发,一定要八分,不能太硬,太硬会导致蛋糕体开裂,要比做戚风的软一分;
第 7 步
7.混合蛋白和蛋黄糊,切拌,上手抓匀都可以,一定要形成细致无颗粒,顺滑的蛋糕糊;
第 8 步
8.倒入模具,底下垫块毛巾,震出气泡,入预热好的烤箱172度10-12分钟即成。
第 9 步
9.烤好的蛋糕,把烤盘在桌子上震一下,撕开四个角晾凉;
第 10 步
10.趁晾凉的过程,打发鲜奶油(加糖);
第 11 步
11.采用外卷法,把蛋糕体上色的那一层卷在外面;把油纸和垫子放在烤好的蛋糕体上面,然后调转180度,就可以了;
第 12 步
12.撕去原来底层的烘焙纸;
第 13 步
13.均匀涂上鲜奶油;
第 14 步
14.剩下的鲜奶油,涂表面,撒上巧克力屑,再用裱花嘴挤上花,点缀上樱桃。
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