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正宗蓬莱鱼锅饼子
分类:
粉条
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
美丽的蓬莱仙境,富饶的渤海湾。一锅实惠美味的鱼锅饼子,鱼鲜美饼子香甜。快来做做吧!
菜品禁忌
所需食材
海鱼
:
黄鱼
,辫子鱼,
黑鱼
,……都行。(我用的辫子鱼六条,(不要太大));葱,姜,蒜片,干
红椒
,
香菜
,粉条(若干);
花椒
粒,大料办,
料酒
,
甜
面
酱,
醋
,
白糖
,
啤酒
半瓶,(适量);粗
玉米
面
500克,
豆渣
200克,
白糖
,一点
小苏打
(根据个人情况增减)
所需调料
正宗蓬莱鱼锅饼子的做法
粉条一定先烫软,不然会很容易糊锅,煮烂得。水一定加足,能多误少。还有一个小经验,当最后快出锅时可以听一听有没有咕嘟的水声,闻一下味道不要有焦糊的味道。这道菜掌握火候很重要。
第 1 步
1.凉锅热油先放花椒大料慢火煸香。一定要小火啊!
第 2 步
2.再依次放入姜片,干辣椒,蒜片,慢慢煸炒变色,加入甜面酱(多加点大概两汤匙,不要再放盐,和酱油了)煸炒几下。
第 3 步
3.当酱香一出来,马上把鱼下锅(清洗就不用说了,鱼大一点要打花刀便于入味)小心把两面煎一下,倒入料酒,醋,啤酒,白糖,轻轻起一下锅底。加入多一点的水,一定要没过鱼一点(如果要加粉条水还要多一点)
第 4 步
4.盖上盖子转大火焖的时候,把玉米面和,豆渣,白糖,用小苏打水拌匀盖上醒一下。不要太湿,能握成团就好。
第 5 步
5.等鱼锅开了大概十几分钟后,把鱼往锅边把一下,这样贴饼子时就不会滑入锅底。把玉米面挖大概一个鸡蛋大小搓圆,两手按压成薄饼 依次贴在锅边上。盖上盖子转中火慢炖。
第 6 步
6.把粉条提前用热水烫一下,等饼子下锅大概十分钟,把粉条从热水中捞进鱼汤里,用铲子起起锅底不要糊了。盖上盖子用东西压一下盖子(我一般用捣蒜石窝)。根据你刚才锅里剩下汤多小慢火炖一下,我通常掌握大约十五分钟样子。
第 7 步
7.全过程大约用时四十分钟吧,最小不要低于半小时,再短味道会打折扣的。好!开锅加入香菜装盘,开歹啦!(开吃了)
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